精煉油設備中的脫酸工藝是將毛油中的游離脂肪酸脫除的一個工藝過程，在精煉過程中通常跟脫膠工藝在一個罐中進行。

　　毛油中都存在著一些游離脂肪酸，其量取決于油料的質(zhì)量。種籽的不成熟性，種籽的高破損性，解脂酶分解甘油三脂等都是造成產(chǎn)生游離脂肪酸的原因，尤其是在高水分條件下，對油脂保存十分不利，這樣會使得游離酸含量升高，并降低了油脂的質(zhì)量，使油脂的食用品質(zhì)惡化。

　　游離脂肪酸對油脂的影響：

　　1、油脂中游離脂肪酸的含量過高，會產(chǎn)生刺激性氣味影響油脂的風味，加速中性油的水解酸敗;不飽和脂肪酸對熱和氧的穩(wěn)定性差，促使油氧化酸敗;

　　2、妨礙油脂氫化順利進行并腐蝕設備;

　　3、游離脂肪酸存在于油脂中，還會使磷脂、糖脂、蛋白質(zhì)等膠溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)在油中的溶解度增加，它本身還是油脂、磷脂水解的催化劑。水在油脂中溶解度亦隨油中含游離脂肪酸的增加而增加;

　　4、游離脂肪酸存在于油脂中會導致油脂的物理化學穩(wěn)定性削弱，需要盡力除去。

　　精煉油設備常用的脫酸方法為堿煉法和蒸餾法。在生產(chǎn)中，堿煉法適用范圍比較廣泛，是運用較多的脫酸方法。蒸餾法又稱為物理精煉法，適合酸值較高且膠質(zhì)低的油脂精煉。

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