精煉設(shè)備的“六脫”工藝可以脫除食用油中的機械雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、游離脂肪酸、異味等，將毛油的品質(zhì)進一步提高，保證食用的性。其中精煉脫色工序的主要目的是為了降低油脂的色澤，獲得淺色的油脂，達到油脂標準要求。但脫色不止能降低油脂的色澤，還可以脫除油脂中一些對食用不利的有害物質(zhì)，下面我們就一起來了解一下，精煉設(shè)備脫色工序中，可以脫除的物質(zhì)有哪些。

　　脫色是利用吸附劑的吸附作用來達到脫除油脂中雜質(zhì)及有害物質(zhì)的目的，保證油脂的衛(wèi)生，為后續(xù)脫臭工序提供有利條件。在生產(chǎn)中，可以被脫除的工序有以下幾種：

1、氧化產(chǎn)物

　　油脂中的氧化產(chǎn)物主要來自油脂的自動氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級氫過氧化物，在油脂加工與儲運過程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類脂質(zhì)，經(jīng)過氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過程中脫去。

2、色素體

　　主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。

3、磷脂與糖脂

　　雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過脫色方法進一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進一步進行物理精煉。

4、微量金屬

　　油脂加工中可能導致微量鐵、銅等金屬進入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進入油中。此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于實現(xiàn)油脂穩(wěn)定性與食用衛(wèi)生。

5、皂類

　　油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類通過水洗方法難以脫除，需要采用脫色方法除去這些皂類，否則皂類會導致油脂氧化變質(zhì)，不利于實現(xiàn)油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進一步加工利用。

6、污染物

　　食用油脂的污染物有兩大類：

　　(1)農(nóng)藥殘留：來自油料作物施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農(nóng)藥，例如有機磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進入油中。

　　(2)多環(huán)芳烴類：在燃燒過程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會使油脂受到此類物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過活性炭脫色，再通過真空脫臭可以一律除去這些有害物質(zhì)。

　　現(xiàn)今食用油脂脫色的目的，出了提高油脂顏色外，還為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種合理的吸附劑，通過選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，實現(xiàn)食用油衛(wèi)生，還可以實現(xiàn)對油脂進一步加工要求。